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壓軸慶生飯 - 海景軒



地址: 尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2層
電話: 2731 2883

初開始寫部落的時候,我提到這幾年的生日,我的好友西打哥都會和我吃慶生飯,這樣的約定,持續了數年。

今年生日正好適逢復活節假期,放了一個悠長假期,待生日也過了,見人家未有約請,我就不好意思問,心裡其實偷偷地生氣<(^)> ,哼!可能朋友太多,忘了吧!


假期後的第一天,西打哥問...生日快樂啊~今年要去吃什麼?(~^o^~)...哈哈!原來有記住唷~就和往年一樣,我要吃中菜,經過上年大班樓的經驗,難度大大的提升,用這道難題去考他一下,心裡倒是蠻過癮的。

餐廳又是神秘地點,之前只有透露地區,以我的聰明才智,也有暗中猜測,心目中貼了一間很有機會的餐廳。下班後相約在尖沙咀會面,走的方向,正正就是我猜的不錯,但事情那有如此簡單...



中菜廳位於海景嘉福酒店的B2,入口處放置一對金麒麟,內裡留空的玄關,很有氣派,而且私隱度高。



報上名字後,服務生帶領我們到來已經預備好的餐桌前。

正想問要點什麼菜式之際,原來朋友預先請來米芝蓮名廚梁師傅,為是夜慶生做的菜單,吃的都是這裡最馳名的菜式。好感動啊~





喝口水仙茶,清清味蕾,好好享受接著的美食。

第一道菜是拼盆小碟,好像西式頭盤的擺盤,未嚐味道已經滿足視覺。服務員上菜的時候,也有作遂一的介紹。

嘉福小花碟(由前至後)
瑪瑙水晶片、玫瑰燻玉帶、花香酒肉、明爐燒鳳肝



目測瑪瑙水晶片應該是什麼凍的菜式,經服務員介紹後,原來是牛筋做的,牛筋有豐富的骨膠,呈現透徹的茶色,而且又有別於一般的豬腳凍,水晶片入口遇熟就溶化,味道比較清淡,由淡至濃的食法,梁師傅果然聰明。

令我印象深刻的玫瑰燻玉帶,放近嘴邊,鼻子已經分辨到煙燻的氣味,內裡生熟度更是恰到好處,做到濃滑俱備。



花香酒肉作為中調,表示要往濃味進發,我覺得應該是用了酒糟,加入了酒意,也增添了甜味,肉質捻滑。



我很喜愛吃內臟,特別是雞肝,這道正好合我意。可能是麥芽糖的外層,形成香脆的糖衣,內裡揉捻又不過火。



果然是中菜西吃,緊接頭盤便是湯,黑松露燉響螺湯,太名貴了吧!



響螺滋陰養顏,黑松露更被稱為黑色鑽石,兩者拼在一起,互相輝影又各具光芒,味道餘韻細長。



雞油蛋白大蝦球
很神奇的一道菜,看似很簡單的蒸蛋白伴大明蝦球,着實一點都不簡單,蛋白是有點厚度的質感,可以用筷子夾起,但送到口腔卻純淨到不得了,蛋白單純的味道,雞油的香,沒丁點的做作,蝦肉口感彈牙,只是鮮味略嫌不足。



火龍牛肋肉,賣相精緻,初夏時分用清甜的火龍果入饌,我很喜歡這樣的配搭,牛肋肉炆得柔潤,只是...那時候的我已經很飽。



風味豆豉鴨
從門外的海報得知,是梁師傅新創菜式,頂層是炸香的金菇,脆香帶皮的鴨胸肉,最底層是芋頭蓉餡餅,層層疊疊的表達手法,醬汁是伴在旁邊,不是尋常中菜喜歡濃稠掛肉的製法。鴨肉是淡味的,蘸上豆豉汁剛好。芋頭蓉餡餅很好吃,芋頭可能不在季節,本身不夠粉糯。



漁湯稻庭麵、狀元煎茶粿
狀元煎茶粿賣相非常精緻,是這裡有名的點心之一,糯米做的茶粿外層煎得香脆,軟硬適中而不黏牙,要把糯米做到這個效果,實在是功力之作。




在吃漁湯稻庭麵的同時,和朋友說起,這不就是越吃越想吃的吸引力嗎?縱使已經很飽,我還是肆意把麵吃得光光。



終於來到了甜品環節,看到這個格局,就知道是蛋白杏仁茶不錯了。



即造的蛋白杏仁茶,經服務員快速的攪拌,蛋白完完全全地溶入杏仁茶當中,合適的濃稠度,質感滑溜之餘又不過甜。



奶皇春卷拼香芒糯米卷
又是中西合壁的甜點雙拼組合,中式的春卷,餡料卻是漸漸入了中國籍的吉士,香脆可口。
香芒糯米卷則是啖啖果肉。



吃到甜點時,突然看到梁師傅到來,原來一心想替我們親手做杏仁茶,雖然杏仁茶已經到我肚皮裡,但那份心意卻令我很感動,當然,感動的還有朋友的那份心意及細心的安排,謝謝!

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