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三皇壽宴 - 得龍大飯店

這個飯局真是一波三節,首先先要說服大家吃懷舊菜式,當然有人會覺得肥豬肉、雞肝等等的膽固醇有點過高,也有同事雀躍萬分的期待著,預定座位、預訂菜式等等,又要兼顧各人口味,又要預計大家時間,想著萬事俱備,一心只要等吃,豈料...到了那天,又有突發的事,大家比預定的時間等了好一陣子,這個飯局才正式開始。



店面是和一般吃燒味的茶餐廳無異,牆上貼滿了菜式介紹及雜誌報導等的show-off。



星期五的晚上,如果沒有訂座,要找一席位是有點難度。



比原定時間遲了半個多小時才開席,同事已經叫嚷著肚子餓。先點了燒味拼盆,好讓大家先有點吃的打打底。



不消一會已經好像蝗蟲經過沿線,一件不留。我吃了一件不知是燒鵝還是燒鴨,胸部位置,肉非常厚實,還不錯吃。



預訂的金錢雞,可按人數喜愛續件預訂。

金錢雞不是用雞做的,材料只有雞肝是雞的一部分,其他分別是梅頭(半肥瘦)叉燒,薑及薄薄的冰肉(肥豬肉),把所有材料先裁成金錢的圓形,層層疊疊的用金屬針串起已預先醃製的食材,再燒烤而成,滿以為是吃手功的一道菜式,實在地咬一口,感覺蠻震撼的,各種材料互相配合得天依無縫,冰肉口感清新沒有油膩感,叉燒帶有蜜餞的甜美感動,雞肝用作補回豐腴油份。

當中最難處理的要數冰肉,以白糖及中國酒醃製過的肥豬肉,除下惡形惡相的外號,換來雅致碧玉的別稱。還有一片令人忽略的薑片,在整個菜式中擔當了牽針引線的角色。







只吃了半件,有點不夠痛快。





用餐日子是大暑節氣,廿四節氣中代表當日是全年最最最熱的一天,我們預訂了冬瓜盅,讓大家好好的來消消暑。



好大的一個冬瓜,老人家說冬瓜越大越好。



湯料好像不太豐富,但湯頭很清甜,冬瓜有清熱解暑的作用,連冬瓜肉一並吃下,再喝湯喉嚨很舒暢。



預訂菜式,鴨腳包

是另一心機功夫菜,製作過程很費時間及功夫,先把鴨腳的骨頭去掉,外層是鵝腸牢牢地把芋頭、火腿叉燒等包裹著,再拿去燒熟,因為鵝腸容易烤焦,其間要很小心控制火力,最後加上醬汁。







我覺得外層的鵝腸烤得有點過硬,前半段是煙韌,後半段咬不開,影響了口感,當中包裹著的材料,芋頭是煮得入味,入口粉嫩,鬆軟有致,叉燒及豬肝反而沒有很深刻,醬汁的味道濃郁很香。





砵酒焗桶蠔



個人較愛吃濃味的食物。原以為是一個瓦煲那種形式上檯的,用生菜伴著的吃法很驚喜,生蠔肥美已經令人垂涎三尺,砵酒做成的醬汁更一絕,生菜不只是襯托的角色,炒得香口的乾蔥誘發生蠔的鮮,一並吃起來,齒頰留香。



預訂菜式 - 古法太爺雞



酒家也是要最少一天前預備的菜式,得龍自家研究的煙燻秘訣,在掌握時間方面做了不少嘗試,才巧成今天這道太爺雞,每口都是廚師功力的演繹。

要做到外脆內滑的口感可能不難,唯獨煙燻氣味入了五臟六腑,骨頭也帶有煙燻味道,雞肉依樣嫩滑,令人刮目相看。



蝦醬唐生菜



份量不多,圍著圓檯轉一圈後...已經所剩無幾,我好像沒有吃到。有一點可以肯定的是,蝦醬味道徐徐飄散,好香。



杞籽枸杞浸豬肝



每年的春秋是枸杞菜收成的季節,但很多朋友不愛枸杞菜的甘苦味道,枸杞籽很多人知道可以明目,然而枸杞菜其實對健康很有益處,吃太多油脂肥膩肉類食物的都市人,很容易就會不為意患上脂肪肝,枸杞菜中含有**葡萄糖和多種谷氨酸、亞油酸和菸酸等成份。能除脂肪肝,抑制脂肪在肝細胞內沉積(網上資料)。品嚐過高脂食物後,平衡一下。

豬肝輕灼之下,滲透粉嫩質感,有枸杞菜相伴可以肆無忌憚多吃一點。



生楂咕嚕肉

大家對咕嚕肉都不會陌生吧! 為什麼來這裡要吃咕嚕肉,是因為這裡是保持用生楂取其酸甜,用作調味,不會像一般的食店猛下醋調味,下茄汁調色。生楂酸甜有致,是傳統食材之一,但製作會較繁複而且成本也較高。脆漿薄薄的包著肉,遞進的酸甜味道,不會來得太剛烈,很好吃的一道咕嚕肉。



蝦籽炆柚皮

又是傳統菜式。家中媽媽不會煮,我是這幾年才有機會吃到柚皮做的菜式,可能是先入為主,個人有點吃不習慣。

柚皮是煮得非常柔軟,扣得很入味,蝦籽輕輕的沾在柚皮上,蓋上一層輕霧。同行同事都說不錯吃。





蒜蓉蝦蒸糯米飯

抱著期望的菜,結果只是緊緊合乎水準,蝦的鮮味太侷促,沒有發揮出來,把蝦反過來蒸會否更好呢?糯米沾不上蝦的郁馥香氣,大家不著邊際的遊蕩失散了,是否就是貌合神離呢?





餐後附送的桂花枸子糕



我沒有吃,因為要留肚吃魔鬼birthday cake。



還有附送綠豆糖水





盒上的圖畫很美。

這個15人的飯局,嚐了不少懷舊菜式,聊了不少話題,旁邊一檯十多人也是慶生飯局,大家一起唱生日歌,很熱鬧,祝各位生日快樂!

消費: HK$2,260(15人)
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